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第二十章 满园里脊春饼(1 / 1)

如果说刘刚之前的话还让大家有些许侥幸心理,那么郭深现在这一句可谓是给众人的希望彻底判了死刑。81 中Δ文网ww*w.┡

“现在只能自求多福了,希望杨龙的水平不够,做不出极品的翡翠白玉饺。”刘刚呢喃两声。

如果说张山的和面手法从容飘逸,那么杨龙的手法便老道炫技,与一般和面沾碱水不同,他沾的是一种碧绿清澈的水。

当然,这并不是什么染色剂,而是杨龙用上好的芹菜,只截取根茎,一点点榨出来的,又反复用网筛过滤了三遍,这样弄出来的芹菜汁要比一般的蔬菜汁更清澈,味儿淡但很鲜美。

随着杨龙加入芹菜汁,面团也渐渐变成了光滑的淡绿色,散着清香,如果不仔细看,还真像一块碧绿的翡翠。

对面的张山这时候也和完了整个面团,十几分钟,饧完面,两人几乎是同时开始遛条,圆润如玉的两块面团在两位面点高手的手里像一条飞舞的神龙,弯弯曲曲下来,便成了粗细均匀的一条长面。

紧接着,两人又用刀快地切出了若干了小面块,出奇的是,两人切的面块大小竟然差不多,这令刘刚和郭深等人有些看不明白了。张山不是做饼么,怎么切的面块这么小?难不成他也要包饺子?

接下来,张山在每个面团上刷上花生油,两两面团抹油的地方压扁合一,用面擀杖擀出来了薄薄的一层对饼,刘刚懂了,张山这是要做煎饼、卷饼一类的面点,所以才用得到这么薄的饼。

“卷饼、煎饼?”宋海蹙眉,那不就是饼卷菜么,可这饼还得现烙,菜也得现炒,时间上能来得及么,比赛可就三十分钟啊!

几人担心的功夫,张山已经点开煤气,架上锅,不!竟然是三个锅!

一个马勺、一个铁板、一个平底锅!

全场的人一下愣住了,同时开三口锅,一心三用,他这是要干什么啊,难不成是要做三道面点?

时间一分一秒地过去,转眼间,比赛时间已经过去一半,等到三锅同时温热的时候,张山选择在铁板上浇上一层色拉油,又从橱柜中拿出一块优级猪里脊片好一片,顺势放了上去。

“嗤——!”

一声煎肉的响声飘了出来,肉香四溢,一下勾起了某些人的食欲,与煎牛柳不同,张山没用用盐,而是捏了点孜然粒,而外,他还特意准备了一碗熟食卤汤,用毛刷沾着卤汤,一遍又一遍地刷在里脊肉上。

浓香咸郁的卤汤味儿加上孜然粒辛散的香料之气,借着底层的色拉油,从整块肉质的深层透出来,瞬间征服了全场人群的味蕾。

里脊煎完一面,其他两个锅已经有些烧热了,张山赶紧用油刷沾点花生油,也刷了平底锅一下,随后放入擀好的对饼,面饼一起泡,他又调了小火,慢慢烙着。

趁着这个休息的空挡,张山在马勺中倒入一点豆油,然后拿出后厨摘好的豆角,右手持刀,“喀喀喀”,清脆利落地切起了丝,等准备完蒜末,这时候马勺中的油也完全开了。

张山把另一边烙着的饼翻了个面,又在里脊肉上再次刷了几遍卤汤,这才把蒜末、红辣椒和调料倒入锅中开始爆锅。

谈起炒菜,这是张山的拿手项,铲子几下翻炒,便把蒜末的辛味儿全部散开来,借着火候,他又把豆角丝下入锅中。

蒜蓉豆角丝简直是绝妙搭配,两者交织出来的香气特别开胃,调小火候,这时候里脊肉也煎熟了,张山把它切成细柳,而另一边的薄饼他也换上了新的一对。

周围的人群看着张山左来右往,有些眼花缭乱的感觉,要知道,这还是三种不同的烹饪方式,尤其是煎、和烙,这对火候的要求都是极高的,一人同时兼顾三锅,可谓是相当耗费精力。

张山的精力只有1o点,一心三用还是很吃力,但好在这些天总做炒菜和油煎牛柳不下百道,对于这两者的火候已经相当轻车熟路了,他唯一只要注意饼的火候。

里脊肉一下锅,张山翻铲几下,便立刻使出了技能“回旋爆法”。

蓝色港湾的众人见怪不怪,但那些没见过张山炒菜的其他人可真算是开了眼了,原来还有人能将颠勺的功夫玩的这么炉火纯青,那豆角丝和里脊肉贴着锅壁旋转,简直就像魔术!

一旁的杨龙也同样被吸引过去,心里暗暗吃惊,刘刚的担心不无道理,这小子果然有一套,单凭这手颠勺功夫,怕是已经达到了特级厨师的水准!

回旋爆法的六秒时间一过,张山盛出炒菜放盘待用,这边把对饼从中间撕开,因为刷了油的关系,两张饼很光滑地便撕开了。

摊开博饼,张山夹着炒好的里脊蒜蓉豆角丝放在中间,又夹杂了些许新鲜的元葱丝,成甜筒形,头大尾小,从左侧慢慢一卷,整个春饼便算做好了。

没错,张山决定要做的是春饼,他深知杨龙高级面点师的实力,如果单靠和面技能做出来的面食肯定是赢不了的,所以他取了个巧,自己不是炒菜很拿手么?那就把它加到面点里头。

什么面点能够夹杂炒菜呢?卷饼、煎饼,而最有东北特色,对面饼要求最高的是春饼!

宋海到这才松了口气,他本以为张山做卷饼会从时间上来不及,却没想到这小子竟然一开三锅,同时进行,“有这功夫不早拿出来,留到最后吊人胃口!”

“他啊,总是这样!”林萱会心一笑,这才是她认识的张山。

等另一张对饼烙完,张山连续卷了三个春饼,并齐排在盘中,最后用甜面酱在三个饼上画了几道蛇形拉丝,多扯出来的酱汁则作为摆盘的树枝,最后加上几颗雕好的西兰花头,整道满园里脊春饼,正式完成。

另一边,杨龙也盛出锅中的饺子,淋出汤水摆在盘中,随手撒上几丝老汤和一把豌豆,翡翠珍珠饺,同时完成!

ps:很抱歉,今天有些忙,暂时一更。

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